ادویه کاری 80 گرمی

ادویه کاری، ادویه‌ای با طعمی نسبتاً تند و شیرین و با طبیعتی گرم است که از ترکیب چند ادویه تهیه می‌شود. بسته به سلیقه افراد ترکیبات این ادویه بسیار متنوع است و می‌توان با کم و زیاد کردن این ترکیبات و همین طور میزان هر کدام از آن ها، طعم و عطر ادویه کاری را متفاوت کرد ولی به طور کلی این ادویه از برگ کاری، زردچوبه، هل، فلفل، برگ بو، تخم گشنیز و… تهیه می‌شود.

ادویه کاری محصول خوب

ترکیبات ادویه کاری بسیار متنوع است و می‌توانید بنا به سلیقه خود آن را تهیه کنید. هم چنین با کم و زیاد کردن برخی ترکیبات خصوصاً ادویه هایی که معطرتر هستند مانند هل یا زعفران و همین طور ادویه هایی که طعم تندی دارند، مانند فلفل قرمز یا زنجبیل می‌توانید عطر، بو و طعم آن را تغییر دهید. ترکیبی که در ادامه معرفی می‌کنیم.

یکی از ترکیبات رایج این ادویه است که به سادگی در دسترس هستند:

انیسون (بادیان رومی)

ادویه ای بسیار معطر و با طعم شیرین و بسیار شبیه به شیرین بیان. بسیاری بر این باور هستند که این ادویه به هضم غذا هم کمک می‌کند.

برگ بو

به طور سنتی برگ بوی تولید شده در هند از درخت کاسیا گرفته می‌شود که عطر و طعمی مشابه دارچین دارد، اما برگ بویی که در کشورهای غربی تولید و در بازار به فروش می‌رسد، از درخت لورل گرفته شده است. از برگ بو می‌توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد و وقتی به ترکیبات ادویه کاری اضافه شود، طعم شیرین ملیحی به آن می‌بخشد. چنانچه بخواهید از برگ بو به صورت کامل و خورد نشده و به عنوان یکی از ترکیبات ادویه کاری، استفاده کنید، باید آن را در به طور کامل در قابلمه قرار دهید و در پایان پخت آن را خارج کنید.

هل

این ادویه عطر و طعم بسیار قوی دارد و می‌توان آن را به طور کامل و با پوسته استفاده کرد یا پوسته آن را جدا کرد و تنها از دانه آن استفاده کرد. اگر می‌خواهید از هل به طور کامل استفاده کنید، پوسته را کمی خرد کنید تا طعم بیشتری به دست آورید و به یاد داشته باشید که قبل از سرو غذا، حتماً غلاف‌ها را از ظرف خارج کنید. این ادویه بومی هند است و در انواع سبز، قهوه ای، سفید و سیاه موجود است.

فلفل قرمز

فلفل قرمز را می‌توان به صورت تازه، خشک یا پودر شده برای ایجاد طعمی تند و گرم در ترکیبات ادویه کاری استفاده کرد. واژه فلفل قرمز بسیار عمومی است زیرا به معنای واقعی کلمه، هزاران نوع مختلف از آن موجود است، بنابراین به دلیل تفاوت در میزان تندی، حتماً قبل از استفاده به این موضوع توجه کنید.

دارچین

این ادویه بسیار معطر است و به صورت کامل یا پودر شده به فروش می‌رسد. دارچین طعم بسیار شیرین و گرمی دارد و در انواع دسر (مخصوصاً دسرهای تهیه شده با سیب) به همان اندازه خوش طعم می‌شود که در غذاهای خوشمزه.

میخک

میخک جوانه گل باز نشده ای است که از درختی متعلق به خانواده myrtaceae گرفته شده است. میخک معمولاً برای طعم دادن به غذاهایی با ته مزه شیرین و خوش طعم، به طور کامل اضافه می‌شود، اگرچه در برخی از دستور العمل‌ها گفته شده است که قبل از افزودن به غذا باید آن را آسیاب کرد.

تخم گشنیز

هم از خود گیاه گشنیز و هم از دانه‌های آن در ترکیبات ادویه کاری استفاده می‌شود. گشنیز تازه طعم بسیار قوی دارد و به همین دلیل استفاده از آن بسیار سلیقه ای است.

دانه گشنیز را می‌توان به صورت کامل یا آسیاب شده در غذا استفاده کرد. هنگام استفاده از دانه آن به صورت کامل، بهتر است آن را پیش از سایر ادویه‌ها در روغن تفت داد تا طعم و عطر آن آزاد شود. از دانه‌های آسیاب شده نیز می‌توان برای طعم دادن به کاری استفاده کرد.

زیره سبز

همانند تخم گشنیز، زیره به صورت دانه کامل یا به صورت پودر شده قابل تهیه است. این ادویه طعم نسبتاً تندی دارد و در عین حال بسیار معطر است. اگر از این ادویه به میزان زیاد استفاده می‌کنید، بهتر است آن را به صورت پودر شده خریداری کنید، هم چنین به شما پیشنهاد می‌دهیم که این ادویه را در مقادیر کم تهیه کنید زیرا خیلی زود عطر و طعم خود را از دست می‌دهد. زیره سبز در آشپزی مراکشی بسیار محبوب است.

برگ کاری

برگ‌های کاری طعم بسیار متمایزی دارند با این حال اغلب در آشپزی غربی از این برگ‌ها استفاده نمی‌شوند. برگ‌های خشک کاری، بوی خود را به سرعت از دست می‌دهند. برگ‌های کاری آسیاب شده اغلب در دستور العمل‌های تهیه پودر کاری استفاده می‌شود.

دانه رازیانه

دانه رازیانه شبیه به دانه زیره است و دارای طعمی ملایم و مشابه طعم بادیان است. این ادویه طعمی شیرین و ملایم دارد. هم چنین می‌توان دانه‌های این ادویه را به عنوان خوشبو کننده جوید.

پودر سیر

پودر سیر یکی از ترکیبات اساسی و ضروری برای تهیه ادویه کاری است. از سیر می‌توان به صورت کامل، رنده شده، برش داده، خرد شده یا به صورت پودر خشک در غذا استفاده کرد. سیر در شکل خام آن بو و طعم بسیار تندی دارد و هنگام پخت طعم شیرینی پیدا می‌کند.

زنجبیل

زنجبیل یکی از قدیمی ترین ادویه‌ها در غذاهای آسیایی است و در تهیه ادویه کاری هم استفاده می‌شود. زنجبیل طعم بسیار مطبوعی دارد و شیرینی و تندی توأمانی را به غذا می‌دهد. هم چنین برای طعم دادن به دسرها و انواع خوراک‌ها استفاده می‌شود. به طور کلی از پودر زنجبیل می‌توان در انواع غذا استفاده کرد اما در صورت امکان بهتر است از مصرف آن اجتناب شود زیرا طعم آن نسبت به زنجبیل تازه کمتر است.

دانه خردل

دانه‌های خردل بومی کشور هند هستند و اغلب در دستور العمل‌های تهیه ادویه کاری دیده می‌شوند. این دانه‌ها اگر به صورت خام باشند، طعم بسیار کمی دارند، اما وقتی تفت یا بو داده می‌شوند، طعم دلپذیری می‌دهند. دانه‌های خردل معمولاً در خوراک سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرند.

سیاه دانه

سیاه دانه طعم تند و تلخی دارد و اغلب در غذاهای گیاهی استفاده می‌شود. به طور معمول از سیاه دانه فقط برای روی نان استفاده می‌شود.

جوز هندی

جوز هندی طعم شیرینی شبیه به دارچین دارد. اگر جوز هندی را به صورت کامل تهیه می‌کنید، باید آن را رنده کنید تا طعم و عطر آن آزاد شود.

پاپریکا

پاپریکا به دو دلیل به ادویه کاری اضافه می‌شود: اول برای افزودن رنگ و دوم افزودن برای طعم شیرین و دودی آن.

زعفران

گران ترین ادویه جهان زعفران است. زعفران قسمت زایشی (کلاله) گیاه کروکوس است و برای تولید حدود 450 گرم آن، حدود 60 هزار کلاله نیاز است! زعفران رنگ زردی به غذاها می‌بخشد و عطری دوست داشتنی دارد.

زردچوبه

زردچوبه یکی از اصلی ترین ترکیبات ادویه کاری است که رنگ زردی هم به این ادویه می‌دهد و طعم خاکی دارد.

خواص ادویه کاری:

1. پیشگیری از بیماری‌های شناختی
2. از آلزایمر جلوگیری می‌کند
   - زردچوبه احتمالاً با ارزش‌ترین عنصر ادویه کاری است و یکی از اجزای آلی زردچوبه کورکومین نام دارد. محققان کورکومین را به کاهش موادی که رادیکال‌های آزاد در مسیرهای عصبی مغز رسوب می‌کنند؛ مربوط دانسته‌اند. این ماده، سیستم ایمنی بدن را تحریک می‌کند تا آمینو اسیدهای تشکیل‌دهنده این مواد رسوبی را از بین ببرد و از این طریق افت شناختی و احتمال ابتلا به آلزایمر را کاهش می‌دهد. مطالعات مداوم سعی در برقراری ارتباط محکم مصرف پودر کاری با میزان آلزایمر در هند دارد که به طور قابل توجهی میزان ابتلا به آلزایمر پایین تر از بسیاری از کشورهای دیگر است.
3. محافظت از قلب
   - سرخجه و ریحان که اغلب در ادویه کاری یافت می‌شوند، از بین برنده کننده‌های بسیار مؤثر هستند که به این ترتیب در پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند. فیبر موجود در بیشتر اجزای کاری نیز به مدیریت کلسترول کمک می‌کند.
4. تسکین درد و التهاب
   - یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ادویه کاری زردچوبه است. زردچوبه در تسکین دردهای مفاصل و درمان التهاب بسیار مؤثر است.
5. سلامت استخوان 
   - کلسیم، فسفر و منیزیم همه در حفظ سلامت ماهیچه‌های استخوان مفید هستند و در کند شدن روند تحلیل مهم هستند. یک قاشق غذاخوری ادویه کاری ممکن است حاوی 30 میلی گرم کلسیم می‌باشد.
6. پشتیبانی از کبد 
   - زردچوبه، که جزئی جدایی ناپذیر از ادویه کاری است، حاوی ترکیب آنتی اکسیدانی کورکومین است که برای سم زدایی کبد یافت می‌شود. کبد به عنوان یکی از بزرگترین سیستم‌های تصفیه بدن است که تمام مواد غذایی و مواد مغذی موجود در آن پردازش می‌شود.
7. ضد باکتریایی
   - گشنیز گیاهی افزدونی و چاشنی است که معمولا به ترکیبات سنتی ادویه کاری اضافه می‌شود، دارای خاصیت ضد باکتری و ضد قارچ است. حتی دریافته شده است که از بیماری هایی مانند E.coli و بسیاری از عفونت‌های مرتبط با روده جلوگیری می‌کند.
8. کمک به هضم غذا
   - دریافته شده است که ادویه کاری علاوه بر اینکه به بدن شما کمک می‌کند تا مواد مغذی به میزان کافی در آن جذب شوند، در عین حال هم ایسایی کامل و سالم را برای روده تثبیت می‌کند. ادویه کاری سرشار از فیبر رژیم غذایی است و به حرکت در آمدن بهتر مواد در روده کمک می‌کند.
9. تقویت کننده متابولیسم
   - مقدار چشمگیر پروتئین موجود در ادویه کاری به انتقال مواد مغذی از قسمتی به دیگر قسمت‌های بدن کمک می‌کند. بنابراین، در هضم و گوارش کلی فرد کمک می‌کند.
10. ضد پیری
    - جلوگیری از استرس  اکسیداتیو و آسیب با مقادیر فراوان آنتی اکسیدانی موجود در ادویه کاری امکان پذیر است.
11. پیشگیری از سرطان